食材
小黄鱼600克、食盐4克、食用油300克、料酒10克、白胡椒粉3克、面粉100克、花椒粉3克、淀粉10克。
做法
1、将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净,放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟;
2、调制煎炸糊,面粉、花椒粉、淀粉混合后,一点点加入凉水,调成面糊,最后再放入5克食用油,调匀(面糊的稀稠度,用筷子挑起面糊,慢慢有面糊滴落)即可;
3、将腌好的小黄鱼,放入面糊中,将黄鱼沾满面糊;
4、锅内油温5~6成热,依次放入沾了面糊的小黄鱼,炸至上色(刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅,注意安全)。
5、小黄鱼炸至上色后,取出即可食用。
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