食材
面粉260克、凉水175克、猪肉馅200克、大葱半棵、盐少许、酱油少许、黑胡椒粉2克、烙饼用油30克。
做法
1、面粉和水入面包桶中;面粉的吸水率不一样,所以水可预留10克左右。
2、用东菱6D面包机揉面10分钟,然后盖一块湿布饧20分钟再用。
3、肉馅准备好,大葱切末。
4、炒锅坐火上,不用倒油,直接将肉馅倒入锅中煸炒变色,撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉,翻炒均匀;凉后使用。
5、饧好的面团放在揉面垫上,擀成厚约2毫米的长方形面片,饧好的面片很听话,想擀成什么形状都可以。
6、把这张面皮假装分成9宫格,将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上,大葱末均匀地撒在上面,右上角留1/9空白不铺馅。
7、在白皮和馅料相邻处上下各切一刀,上皮向下折,盖住下面的馅料。
8、下皮向上折,形成一个小方形,将折好的小方块向左折,上下各一刀。
9、上片和下片的折法一样,形成一个新的方形。
10、如上述方法,完成整张饼的折叠,封口捏严。
11、先用手掌按压平整,向四周扒一扒,再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形,厚度约1公分。
12、平底锅中倒适量的油,千层饼坯入锅中,小火加热定型;翻面,待底面定型后,可淋少许水,盖盖子焖烙3分钟左右,打开盖放放水汽,烙至两面金黄,出锅。
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